山形産さくらんぼの加工です!

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ここ2、3日ちょっと風邪気味で体調が悪くて、東京出張の前なのに、なんかやばいかも…でも頑張ってブログを打ちまぁ~す今日は山形で採れた【さくらんぼの乾燥を製造しています。現在も一昼夜かけて当社工場で乾燥しています。赤しそで色を付けて、砂糖や醸造酢などで3ヶ月寝かせてやっと出来た、我が子同然に育て上げた製品を米沢市窪田の後藤商店様から、無理を言ってゆずって頂きました。その他にも色々と美味しいお漬物を作っていて山形を代表する【おみ漬け、雪菜、薄皮なす】とたくさんあります。私が食味したところ人口調味料を極力抑えてあり、家庭の味がすごく感じられる製品ですよアッ…ちょっと言いすぎかな!?でもホントに美味しいですよ。まぁ、そんな話はどうでも良いんですけど、本日製造のさくらんぼは委託加工ですべて一括納品になります。当店の商品ページにはありません…今のところはご勘弁下さい

今日は染み青豆の製造です!

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こんばんは~今日は【染み青豆】の製造でした。半生タイプで食感に特徴があり、そのままでおつまみとして食べられます。豆本来の甘みと旨みが味わえる商品です。画像であります様に勢いあまって大量に青肌豆を浸しました。量は350kgです。でも乾燥させると…170kgにしかなりません業務用でかき揚げや玉子焼きまたコロッケの具として使用すると、とても美味しくなるそうです。先日、材料として年間契約で○○○○kgの染み青豆を契約を交わしたところでした。その他業務用規格で購入して貰える取引先も増えて有り難いです本日のロット【1164】は乾燥の状態も良く、塩の浸み込み具合いも最高でした。
今後の染みシリーズとして、続々増やして行き、来月には第2弾登場予定です。みなさんご期待下さい。
http://otamaya.com/other_mame.html               by工場長 秋葉佳之

今日は大樽から味噌を取り出します!

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今日は六尺(約4000kg)木樽の中に仕込んである、味噌を取り出しました。3人で交代で取り出しましたが画像の私(工場長)が一番長く樽の中に滞在したように思いますこの味噌は昨年の1月ごろに仕込んで1年4ヶ月寝かせました。水分を少し多めにして醗酵を促進させ味噌汁にした時の風味【香り】を最大限引き出した味噌です。味噌の表面にある白いカビは【酸膜酵母】と言い、美味しさを作り出すカビです。特に乳酸エステルと言いアルコールの一種で香を出し、又、プロテアーゼ(旨み)を引き出しています。味噌汁にした時に糀もパーッと浮いて旨みもあり美味しいです。某百貨店では自前の樽を持って来てこれに詰めてと言う人もいました。この味噌は当店のHPの【浮き糀味噌】で1kg樽詰め800円です。来たる6月5日~9日までの5日間【米沢物産展】で東京虎ノ門の山形プラザ ゆとり都で販売致します。私(秋葉佳之)が出向致しますので、ネット見たんだけどと言って頂くだけで1kg詰め500円にしますんで是非遊びに来てください。その他三五八漬けの実演とうこぎの苗木やお茶等も販売致します。

今日の午前中は原料調達に行きました。

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本日、米沢市中田の提さん宅に当店の三五八漬けの原料(胡瓜)を収穫に行きました。これは、東京の百貨店の催し物で『三五八漬け』としての販売用です。毎年お世話になっているんですが、父ちゃんは小柄で落ち着きが無く、それにくらべて【母ちゃん】はかなり体が大きく、で~んと構えている感じです…原料の胡瓜をトラックにつけたあとに、父ちゃんは胡瓜を60kgコンテナに詰めた後、忙しい、忙しいと言って田んぼに田植えに出かけました。その後母ちゃんが出てきて…心の中で【バッー出た!閉店ガラガラ…】そしたらすかさずなんだべぇ~手ぶらで来たのかぁー何か持ってこねとわがんねごで~と言われ、こっちの方がお客様なのにって心の中では思いました。(涙)その後、母ちゃんが漬けた胡瓜漬けとお茶を出してもらい、色々な昔の苦労話や父ちゃんの悪口などを話ました。やはり原料を調達するに、まず農家をまわり良い野菜や穀物の特性や苦労話を聞き、そして商品化していくことで心が伝わった『最高の製品』が出来上がると確信しています。これからも良い農産物を作ってください。【最高の父ちゃんと母ちゃんに乾杯】次回5月24日原料集荷に行くときは当店の味噌3kも持って行けば対応が違うかもね!
                                
 
                                 by 工場長 秋葉佳之

本日中に完全にリニュアール致します。

皆さんこんにちは!まだ、内容が異なっていたり、画像や文章の一部編集また校正が必要です。お客様には大変お待たせしご迷惑をお掛けしまして申し訳なく思っております。本日中に完全にして、公開致したく思いますのでご覧になって下さい。
                     秋葉佳之

テスト投稿。

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このたび、おたまや発米沢の味覚紹介と題しまして、ブログを設置いたしました。
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