今日はあま酒の製造でした(~o~)

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この時期は大分涼しくなって来て、って言うか、かなり寒いよぉ俺ん家はコタツでも出したくなる寒さですよ!身も心も懐も極寒の寒さな36歳であります(>_<)んぅ~キツイッでも、この寒い時期はこうじや甘酒、味噌などの仕込みや醸造に適しているんですよ醸造の譲は【かもす】と呼びますよね!これは空気中の浮遊菌や落下菌など冷たい酸素を吸って、徐々に進み締まって夏の暑い時期を越えて塩が慣れて酵母が進み、仕込みから実に約1年後に出来る味噌『味噌に季節を感じさせる製法』が天然醸造です。当店はこの製法で木製の樽で生産しています。意味が分かったかな自分も書いているうちに訳が分からなくなって来ましたまぁイイや…今日は300ℓのイベント用お祭り甘酒の製造でした。旨み成分、栄養成分豊富な酵素を破壊せずに少しずつ温度を上げて58℃までキープするのが難しい!でも飲み屋でのボトルキープは得意だよ

    工場長 by 秋葉佳之

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