今日は大樽から味噌を取り出します!

miso.jpg

今日は六尺(約4000kg)木樽の中に仕込んである、味噌を取り出しました。3人で交代で取り出しましたが画像の私(工場長)が一番長く樽の中に滞在したように思いますこの味噌は昨年の1月ごろに仕込んで1年4ヶ月寝かせました。水分を少し多めにして醗酵を促進させ味噌汁にした時の風味【香り】を最大限引き出した味噌です。味噌の表面にある白いカビは【酸膜酵母】と言い、美味しさを作り出すカビです。特に乳酸エステルと言いアルコールの一種で香を出し、又、プロテアーゼ(旨み)を引き出しています。味噌汁にした時に糀もパーッと浮いて旨みもあり美味しいです。某百貨店では自前の樽を持って来てこれに詰めてと言う人もいました。この味噌は当店のHPの【浮き糀味噌】で1kg樽詰め800円です。来たる6月5日~9日までの5日間【米沢物産展】で東京虎ノ門の山形プラザ ゆとり都で販売致します。私(秋葉佳之)が出向致しますので、ネット見たんだけどと言って頂くだけで1kg詰め500円にしますんで是非遊びに来てください。その他三五八漬けの実演とうこぎの苗木やお茶等も販売致します。

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